玉米是一种营养丰富的食品资源，富含多种氨基酸、维生素、微量元素等物质，玉米是集营养素于一身的老少年的营养保健食粮，其营养价值越来越受到人们的重视。但是由于玉米自身结构无面筋蛋白，缺乏粘弹性，柔韧性差等原因，玉米产品开发受到极大制约。因此，作为制作食品基本原料的玉米粉长期以来受现有粗加工方法的限制，制成品口感粗糙、适口性差、味道辛辣且不易消化，产生胃酸过多，苦涩难咽而令人厌食，玉米原料长期被当作饲料和工业原料使用，造成食品资源的极大浪费。

     玉米的调质对玉米面加工机械生产的产品品质有很大影响，合理的调质可以使脱掉的皮层和玉米胚芽粘附较少的胚乳，提高出面率，减少胚乳损失。91香蕉app污污免费下载在选择玉米原粮的时候十分慎重，原粮就是保证玉米面质量好坏的基础。玉米原粮的调质可以有效改善玉米加工特性，首先可以软化皮层，减弱皮层与胚乳的结合，在外力摩擦作用下脱掉皮层;玉米胚芽吸水后则会变的柔軔而富有弹性，削弱了与胚乳之间的结合力，减少胚芽的破损，降低制品的脂肪含量。在玉米面加工机械脱皮破渣与制糁过程中也可减少玉米加工成套设备的动耗从而降低生产成本。